La fermentation enzymatique de la levure se déroule selon l'équation suivante :
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2 Le
déroulement réel est cependant beaucoup plus compliqué et se produit en plusieurs étapes distinctes avec l'implication de l'ATP. En plus de l'éthanol, de grandes quantités d'acide lactique, d'autres acides carboxyliques et des alcools supérieurs, sont formés. Une solution sucrée pure est moins bien fermentée, en raison de la forte concentration de sucre et de l'absence de substances minérales. La vitesse de fermentation peut être augmentée en ajoutant une cuillerée de farine ou de sel nutritif.

Cette expérience convient parfaitement au partage du travail. Différents jus de fruits peuvent être utilisés. Un test parallèle avec une solution de sucre doit toujours être effectué, afin de démontrer que le sucre est la substance qui fermente.

Ce que vous pouvez apprendre

• L'alcool est produit à partir de liquides contenant du sucre par fermentation avec des levures.
• Le sucre est décomposé par le champignon de la levure en alcool et en dioxyde de carbone.

Avantages

• Un enseignement facile et un apprentissage efficace grâce à l'expérimentation interactive PHYWE-Software
• L'expérience fait partie d'un ensemble complet d'expériences pour le sujet de la chimie organique correspondant au programme international : tous les sujets sont couverts